Sooo, der letzte Eintrag ist ja nun schon ein Weilchen her… Unterdessen habe ich ein weiteres tolles Rezept ausprobiert, das ich hier nun vorstelle. Wie der Titel schon sagt, handelt es sich dabei um Coq au Vin (Hühnchen Hahn in Rotwein, falls ihr des Französischen nicht mächtig seid ).

Hier nun zum Rezept – im Anschluss gibts noch Fotos von der Kochsession :D

Zutaten

  1. 4 – 8 Hähnchenschenkel (je nach Größe derselben),
  2. 250g Schalotten o. Kleine Zwiebeln,
  3. 250g (kleine) Champignons,
  4. 100g (durchwachsener) Speck,
  5. 1 Bund Kräuter (Bouquet garni), (je 1 Lorbeerblatt, Zweig Thymian, Rosmarin),
  6. 1 Bund glatte Petersilie,
  7. 2 EL Butterschmalz,
  8. 4 cl Cognac,
  9. 750 ml roter Wein, kräftig,
  10. 2 Zehen Knoblauch,
  11. 1 Prise Zucker,
  12. Salz und Pfeffer,
  13. etwas Muskat, frisch gerieben,
  14. etwas Mehl zum Bestäuben,
  15. Baguette / Weißbrot / Kartoffelen, je nach Präferenz


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Und nun zur

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel salzen und pfeffern, danach mit Mehl bestäuben Die Schalotten/kleinen Zwiebeln pellen, die Pilze putzen und beides ganz lassen. Den gestreiften Speck in feine Streifen schneiden.

Danach ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) aus dem Thymian, dem Lorbeerblatt, dem Rosmarinzweig und den Petersilienstängeln binden (bei unserer Kochaktion wurde diese ehrenvolle Aufgabe meiner Süßen zuteil, die das so gut gemacht hat, dass schon allein der Anblick diese Bouqets das Herz höher schlagen ließ ;) ).
Die Petersilienblätter werden für später aufgehoben.

Nun gehts ans Eingemachte:
In einem weiten Topf oder einer weiten Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten, den Speck und die Champignons hinein geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Danach alles wieder aus dem Topf nehmen und das Ganze beiseite stellen.

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Das übrige Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschenkel darin rundum schön bräunen. Mit dem Cognac ablöschen und nun kräftig aufkochen.

Den Rotwein eingießen und das Bouquet garni hineingeben und mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Muskat würzen. Zugedeckt ca. 1 – 1 1/4 Stunden bei milder Hitze schmoren. Bei dem Wein sollte darauf geachtet werden, dass er nicht zu trocken ist; damit habe ich (leider) sehr schlechte Erfahrungen gemacht!

Das Bouquet garni und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Sauce bei hoher Hitze aufkochen lassen und nochmals nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker abschmecken.

Das Geflügel wieder in die Sauce legen, Schalotten, Champignons und Speck darauf verteilen. Zugedeckt weitere 20 Minuten sanft garen.
Die Petersilienblätter grob hacken und auf das Hähnchen streuen.

Wer will, kann an dieser Stelle noch Kartoffeln zum Kochen bringen und diese dann zum Coq au Vin servieren. Dazu schmeckt ebenfalls sehr gut frisches Baguette-Brot oder Weißbrot!


Quelle des Originalrezepts:
http://www.chefkoch.de/rezepte/62661022757799/Coq-au-vin.html
von “sherbet_lemon”

Nun die versprochenen Fotos von der Kochsession!